​煮出来的绿豆汤为什么是红色的(绿豆汤怎么熬才不会变色)

煮出来的绿豆汤为什么是红色的(绿豆汤怎么熬才不会变色)

三伏天一到,一年中最热的时刻也到来了!

说到夏季的回忆,除了快融化的冰棍、让人烦躁的知了,可能还有一碗放在桌子上冰凉的绿豆汤。

尤其是在大家儿时记忆,一个盛满了红色棕色液体的大铁桶,食堂师傅轻轻一摇,翻起了几颗豆子,那一碗碗承载着记忆的绿豆汤,同时也是夏天的味道。

绿豆汤,能够清热解毒吗?

坦白而言,“清热”倒是存在,但“解毒”就未免有些夸张了。

绿豆汤含有丰富的多酚类抗氧化物,其钾、B族维生素的含量都很高,而夏季炎热,人体出汗也多,体内的矿物质也会随着流汗而损耗。

因此,这时候来一碗清凉的绿豆汤,不仅能够消暑解渴,同时还能及时补充丰富的抗氧化物和B族维生素

单单从营养和健康角度分析,夏天喝一碗绿豆汤的确不错,可比可乐、雪糕要强得多。

同时,如果绿豆汤还加上一些杂粮,比如薏米、小米等,同样也是不错的选择,尤其是对于减肥的人士而言,饱腹感超级好。

但要说到解毒,恐怕就让人失望,如果遇到什么头疼脑热,还是及时去医院比较靠谱。

为何我煮的绿豆汤,偏偏是红色?

绿豆,绿豆,自然就突出了一个特征——绿。

但本应该看起来比较清凉的颜色,为何一煮汤就变红了呢?

实际上,绿豆本身也很委屈,自己煮出来的水应该是黄绿色,但之所以变成红色,主要有这3个原因:

一、水质问题

绿豆汤的颜色和水质也有着很大的关系,一般情况下煮绿豆汤使用的都是自来水或者纯净水。

而纯净水经过特殊处理,碱性以及其他物质含量较少,不宜和绿豆发生反应,所以用纯净水熬绿豆汤一般都是绿色的。

而自来水当中所含有的碱性成分就会和绿豆发生反应,从而导致绿豆颜色慢慢加深,尤其是北方水质碱性含量更高,所以颜色变化也就会更加明显了。

二、器具问题

绿豆当中的类黄酮和铁锅的金属离子,在发生作用之后就会导致颜色变深,所以使用铁锅,煮出来的绿豆汤往往颜色发红。

相对来说使用高压锅或铝锅在熬绿豆汤时,颜色变化较小。

三、空气氧化

有些时候可以发现刚刚煮好的时候是绿色的,但是放一段时间之后就会变成红色,实际上这种情况是正常的,绿豆皮表面散发出的酚类物质,通过空气氧化之后就会变色。

不同颜色的绿豆汤,营养价值会有影响吗?

不管是红色的绿豆汤还是绿色的绿豆汤,营养价值都是正常的。

之所以发生了颜色的变化,是因为绿豆中的物质发生了改变,即便是红色的绿豆汤喝下去也不会对人体造成任何影响。

绿豆汤的颜色变化并不会影响到其中的营养价值,也不会产生有害物质。

怎么样才能熬出清澈碧绿的绿豆汤吧?

1、用高压锅来熬

高压锅一般属于铝制品,在熬煮过程中不宜和绿豆中的物质发生反应。并且高压锅可以全程封闭熬煮,这样可以有效避免绿豆汤和空气接触之后产生氧化反应。

2、用热水煮

将绿豆用冷水清洗干净之后放入锅中,然后再慢慢加入开水,因为开水当中的碱性物质相对较小,可以有效避免和绿豆表皮物质发生反应,减少颜色变化。

在熬绿豆汤过程中,如果水分蒸发较快,也可以适当地添一些热水,但千万不要放凉水。

3、适当的滴一些白醋或柠檬汁

这两种物质具有较好的抗氧化能力,因此也可以减少颜色氧化。

若觉得只喝绿豆汤有些乏味,不妨可以做成绿豆冰棍,同样也是不错的选择。

但记住一点----少!加!糖!

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