一般做什么菜需要放蚝油(炒菜放蚝油正确用法)
一般做什么菜需要放蚝油(炒菜放蚝油正确用法)
蚝油到底是啥?哪些菜更适合放蚝油呢?大厨教你正确用法!
如果你家有一个热爱做菜的男人,那你家的厨房里一定是各种瓶瓶罐罐什么调料都有。
做菜的时候甭管啥调料,只要看见了就是“搞里头”,最后完美的搞出一锅美其名曰“复合味”的菜肴,其实很多人初学做菜的时候都这么干过。
可能随着自己厨艺的大涨和对各种调料食材的更深层的认识之后,就会知道其实一些调料只要简单应用就可以做出美味的菜肴,比如今天说的“蚝油”就是如此。
我认为蚝油就是一个出生简单,使用起来更简单的调料品,只有简单使用才能够发挥其最大价值。
那具体的该怎样正确使用蚝油?哪些菜更适合加蚝油呢?下面为大家分享我的一些看法,我们就先从蚝油到底是什么开始。
蚝油到底是什么?
提到蚝油到底是什么?很多人会想到那个很久以前某人熬蚝时忘记关火的故事,蚝被熬的浓缩成了蚝油。
其实真正正宗的蚝油就应该是这样的,但是这个成本会很高,100斤的生蚝怕是也做不出几瓶成品,售价也会很高的,那为何我们买的蚝油价格为何如此便宜呢?
下面就扯到“我们现在所吃的蚝油到底是什么?”的话题了,可以看一看你买蚝油的配料表,排在最前面的就是主要原料,有的是“蚝汁”,有的是“水”,有的是“酱油”,有人会说“蚝汁”越多的就是正宗蚝油。
其实据我了解所谓的“蚝汁”其实就是熬生蚝的“汤”,也就是加了大量的水然后熬了一锅汤(蚝肉捞出另作他用);
然后再用这些“汤”配合酱油,淀粉,增色剂,食盐,糖,味精等制作出来的,所以价格为啥这么便宜就是这个原因。
所以现在你买的蚝油大部分都是这么做出来的,这样做的目的更“普惠”大众,如果都是纯的正宗“蚝油”,那么价格就太贵了,普通人消费不起啊。
所以大家买蚝油的时候尽量选择“蚝汁”多的品牌,或者去挑选几十块一瓶的更好。
有了蚝油,那我们该怎么使用它呢?哪些菜更适合添加呢?请继续往下看详细分解。
哪些菜更适合添加蚝油?
哪些菜更适合添加蚝油?其实大部分的菜都适合添加,我认为最适合的就是一些青菜,最为大家熟知的就是“蚝油生菜”,“蚝油菜心”等等,各类菌类;
豆制品也非常适合,比如制作很简单的“蚝油杏鲍菇”,调料只有简单的蚝油,生抽和白糖,鲜美又可口;
另外烹饪肉类的时候也可以搭配蚝油,比如简单的“蚝油牛肉”,“蚝油鸡翅”等就是如此,这些菜有2个共同的特点就是以“蚝油”为主要调料且烹饪很简单,这样才可以发挥蚝油的鲜美。
另外调制饺子或者包子馅的时候加入蚝油提鲜增味也是绝佳,同样的也可以使用蚝油对肉类进行烹饪前的腌制,或者吃火锅时用来点蘸,夏天用来凉拌菜也是不错的选择,但是最好用热水化开激发鲜味后再食用。
然后再说说哪些菜不适合加蚝油吧,首先就是“海鲜”了,因为蚝油本就是由海鲜制作而来,部分营养和鲜味都是一样的,加了也是多此一举;
其次就是各种重口味的菜肴,比如麻辣,糖醋等,味道较重几乎可以遮盖蚝油的鲜味,加了也是白加,另外已经加了味精或者鸡精的菜肴,最好也就不要加蚝油了,因为都是提鲜的,都含有谷氨酸钠。
最后就说说蚝油在烹饪的时候要注意什么?蚝油的鲜味和营养是不耐高温的,长时间的加热容易使鲜味丧失,营养也会大打折扣。
所以蚝油的添加一般在出锅之前加入,利用少量的温度将蚝油的鲜味激发出来即可,这也是前面提到凉拌菜用蚝油时,先用热水融化后再使用的道理。
-
- 十大强碱性食物排名表(常吃5种碱性食物润燥还降火)
-
2023-06-26 20:57:52
-
- 吊带裙太露怎么穿搭(温柔又高级的吊带裙穿搭示范)
-
2023-06-26 20:55:50
-
- 河北特色风味美食(河北最经典的6道特色美食详细介绍)
-
2023-06-26 20:53:47
-
- 好吃的零食清单100种(熬夜看世界杯不可或缺的食物)
-
2023-06-26 20:51:45
-
- 冷冻汤圆是冷水下锅还是热水下锅(冷冻汤圆正确方法煮法)
-
2023-06-26 20:49:42
-
- 一天要喝多少毫升水最好(正常不同年龄段每日应喝多少水)
-
2023-06-26 20:47:39
-
- 宝格丽是哪个国家的牌子国家的(BVLGARI 品牌档次)
-
2023-06-26 20:45:37
-
- 口碑最好的电饭锅排名(电饭锅什么牌子好用和质量好)
-
2023-06-26 20:43:34
-
- 北京十大著名小吃攻略推荐(北京老字号美食排行榜前十)
-
2023-06-26 20:41:31
-
- 女人胸罩尺寸怎么测(女人文胸内衣尺码要怎么选才准确)
-
2023-06-26 20:39:29
-
- 气垫bb有什么用处(气垫主打的就是轻薄自然的底妆妆效)
-
2023-06-26 20:37:26
-
- 墙面掉粉最简单的处理办法(墙面粉化掉皮如何解决修复)
-
2023-06-26 20:35:24
-
- 瓷砖裂缝如何修补(瓷砖裂缝修补用什么方法效果好)
-
2023-06-26 20:33:21
-
- 同一栋楼为什么西户比东户先卖完(买房子买西户更受欢迎)
-
2023-06-26 20:31:18
-
- 卫生间没接地线能装电热水器吗(家用热水器不接地线可以吗)
-
2023-06-26 20:29:16
-
- 德亚牛奶为什么那么便宜(德亚牛奶德亚是真的进口吗)
-
2023-06-26 20:27:13
-
- 什么样的榴莲最好吃又甜(牢记4个挑选技巧肉多甜美)
-
2023-06-26 20:25:10
-
- 哪个牌子面膜补水效果最好排行榜(平价好用补水面膜品牌)
-
2023-06-26 20:23:08
-
- 家里漏电开关跳闸处理方法(老是跳闸电送上去几分钟又跳)
-
2023-06-26 20:21:05
-
- 十大必吃潮汕小吃介绍(潮汕特色美食小吃名称及图片)
-
2023-06-26 20:19:03